Μελιτζάνες παπουτσάκια!

Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
θυμαρι

Για τη σάλτσα κιμά

1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Λίγα λευκά μανιτάρια κομμένα σε φετούλες
1/2 φλυτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί
2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 μικρό ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
1 φλυτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι ή πεκορίνο τριμμένο

Εκτέλεση

Πλένω και κόβω τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Τις χαράζω σταυρωτά και τις απλώνω σε ταψί. Τις αλείφω με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Τις ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30/ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

Για τη σάλτσα κιμά

Zεσταίνω το ελαιόλαδο και σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτω και τα μανιτάρια και τα σωτάρω μέχρι να πιούν τα υγρά τους. Ρίχνω και τον κιμά και τον γυρνάω μερικές φορές μέχρι να ψηθεί καλά. Ρίχνω τον πελτέ και τον ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά για να καβουρδιστεί λίγο. Σβήνω με το κρασί και αφήνω να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Χαμηλώνω τη φωτιά, προσθέτω τις ντομάτες, αλατοπιπερώνω, ρίχνω την κανέλα και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά για 15-20/, μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του.

Για τη μπεσαμέλ

Λιώνω το βούτυρο και προσθέτω το αλεύρι. Ανακατεύω και προσθέτω λίγο-λίγο το γάλα. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρω μια πηχτή λεία κρέμα. Προσθέτω το μισό τυρί και ανακατεύω καλά.

Γεμίζω τις μελιτζάνες με την σάλτσα κιμά. Προσθέτω σε κάθε μελιτζάνα μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνω σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζω τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40/ ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.
Τη συνταγη μας την εστειλε η φιλη μας   Tonia Vassilakou  !!