Πολύχρωμες πένες στο φούρνο με κοτόπουλο, μπέικον, μανιτάρια, αρακά και κρέμα!!!

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές
3-4 λωρίδες μπέικον κομμένες σε μικρά κομμάτια
Ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
150γρ μανιτάρια κομμένα σε φετούλες
1 φλυτζ. τσαγιού αρακάς
1/2 φλυτζ. τσαγιού κονιάκ ή κόκκινο κρασί
750γρ πέννες ριγωτές τρίχρωμες
2 αυγά χτυπημένα
500ml κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά (ή γάλα)
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
300γρ ρεγκάτο τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Θυμάρι
Παρμεζάνα ή άλλο πικάντικο τριμμένο τυρί για την επιφάνεια

Εκτέλεση

Σε ελαιόλαδο σωτάρω καλά απ' όλες τις πλευρές το κοτόπουλο. Στη συνέχεια προσθέτω το μπέικον και το σωτάρω και αυτό. Βγάζω το κοτόπουλο και το μπέικον από το τηγάνι και στο λάδι που έχει μείνει σωτάρω αρχικά το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια τα μανιτάρια και τον αρακά. Όταν έχουν μαλακώσει και έχουν φύγει τα υγρά τους, προσθέτω το κοτόπουλο και το μπέικον, τα αλατοπιπερώνω, προσθέτω θυμάρι, ανακατεύω πολύ καλά και σβήνω με το κονιάκ. Περιμένω να εξατμιστεί το οινόπνευμα και τα σιγομαγειρεύω για λίγο. Απομακρύνω το τηγάνι από τη φωτιά.
Παράλληλα προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς και βράζω τις πένες σε αλατισμένο νερό. Χτυπάω τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το μισό ρεγκάτο, αλάτι και πιπέρι. Όταν είναι έτοιμες οι πένες, λαδώνω ένα μεγάλο ταψί, στρώνω τις μισές πένες και ρίχνω το κοτόπουλο με το μπέικον και τα λαχανικά. Πασπαλίζω με το υπόλοιπο ρεγκάτο και σκεπάζω με τις υπόλοιπες πένες. Ρίχνω το μείγμα των αυγών και ανακατεύω καλά να πάει παντού. Πασπαλίζω την επιφάνεια με παρμεζάνα και ψήνω μέχρι να αρχίσω να κάνει κρούστα (περίπου 20-30΄). Βγάζω από το φούρνο και αφήνω να μείνει 5- Πολύχρωμες πένες στο φούρνο με κοτόπουλο, μπέικον, μανιτάρια, αρακά και κρέμα!!!
Καλη επιτυχια !!
τη συνταγη μας την εστειλε η φιλη μας  Tonia Vassilakou   !!