Μεσογειακό κοτόπουλο με κολοκύθια, ντοματίνια και φέτα!!

Υλικά

3 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κολοκύθια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1 σφηνάκι τσίπουρο
15 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κουτ. σούπας κάπαρη
Μερικές μαύρες ελιές κομμένες σε ροδέλες (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
Θυμάρι
Τυρί φέτα κομμένο σε κυβάκια
Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Σωτάρω σε ελαιόλαδο το κοτόπουλο. Σε άλλο σκεύος σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτω και τα κολοκύθια. Σιγομαγειρεύω μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να πιούν τα υγρά τους. Προσθέτω το κοτόπουλο, δυναμώνω τη φωτιά, σβήνω με το τσίπουρο και αφήνω για λίγο μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Χαμηλώνω τη φωτιά, προσθέτω τα ντοματίνια, την κάπαρη, τις ελιές καιθυμάρι και αλατοπιπερώνω. Σιγομαγειρεύω και προς το τέλος προσθέτω την φέτα και τον μαϊντανό και αφήνω να ψηθούν για λίγο όλα μαζί. Σερβίρω με ένα απλό ρύζι
Τη συνταγη μας την εστειλε η φιλη μας   Tonia Vassilakou  !!