Κουμ Κουατ

 Για ένα κιλό κουμ κουατ
 ένα κιλό ζάχαρη
τρία ποτήρια νερό και χυμό από μισό λεμόνι.
 Πλένουμε τα φρούτα και τα τρυπάμε με οδοντογλυφιδα αρκετές φορές. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό και όταν πάρει βράση ρίχνουμε τα κουμ κουατ και τα βράζουμε για δέκα λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κολάζουν. Σουρώνουμε και περιχύνουμε κρύο νερό. Επαναλαμβανουμε τη διαδικασία αυτή δύο ή και περισσότερες φορές, μέχρι να ξεπικρισουν, αλλά δεν τα βράζουμε. Όταν πάρουν βράση τα σουρώνουμε. Όταν ξεπικρισουν όσο εμείς θέλουμε, τα τοποθετούμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν όσο περισσότερα υγρά. Βράζουμε το σιρόπι δέκα λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, και ρίχνουμε μέσα τα κουμ κουατ. Τα βράζουμε δεκαπέντε λεπτά, από τη στιγμή του βρασμού και τα ξαφριζουμε. Προσέχουμε γιατι φουσκώνουν πολύ. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την σκεπάζουμε με βρεγμένη και καλά στιμενη πετσέτα. Μετά από 24 ώρες δένουμε το γλυκό, ριχνωντας στο τέλος το χυμό του λεμονιού.
Η συνταγη ειναι της  .Μάνθα Πάτρα.