Μελιτζάνες ρολό με τυρί φέτα .

ΥΛΙΚΑ 

3 στρογγυλές μελιτζάνες, κομμένες στο μάκρος , σε μακριές φέτες 1 εκ.
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φετάκια
Ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας σπιτικιά
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
4 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1/ 4 τυρί φέτα σε φετάκια μισό εκατοστό πάχος
3 κουτ. σουπ. Καπαρόμηλα
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Πλένω και κόβω τις μελιτζάνες.
Τις Βάζω σε σουρωτήρι τις αλατίζω και αφήνω να ξεπικρίσουν.
Μετά από 2 ώρες τις σκουπίζω καλά, με χαρτί κουζίνας.
Στρώνω λαδόκολλα σε ταψί και αφού τις αλείψω με πινέλο που έχει ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές, τις τοποθετώ στο ταψί και τις βάζω στο φούρνου.
Ψήνω στο γκριλ, για 15΄ από την κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσουν και 10΄από την άλλη.
Προσοχή μην τις κάψω !!!
Εν τω μεταξύ …φτιάχνω τη σάλτσα.
Σε τηγάνι ρίχνω λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και ρίχνω την σάλτσα ντομάτας, το χυμό και αφήνω λίγο να πιει τα υγρά.
Μόλις δέσει η σάλτσα μου βάζω αλάτι, πιπέρι και ρίχνω το δυόσμο και τα καπαρόμηλα.
Παίρνω ένα κομμάτι μελιτζάνας και αφού έχω κόψει ήδη το τυρί, το βάζω στην άκρη της μελιτζάνας και το τυλίγω μαζί με την μελιτζάνα σε ρολό.
Βάζω σε ένα πυρέξ, λίγη σάλτσα και πάνω της τοποθετώ τα ρολά μελιτζάνας, το ένα κοντά στο άλλο. Περιχύνω, με την υπόλοιπη σάλτσα, τα ρολά μελιτζάνας και ψήνω για 30΄.
Μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίζουν, από πάνω οι μελιτζάνες.
Σερβίρω ζεστό το φαγητό μου, πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.

Καλή επιτυχία !!!
Τη συνταγη μας την εστειλε η Καίτη Νίνου.